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蔡康永、高晓松都爱去他的咖啡馆,这位20多岁的年轻人要做中国的咖啡品牌

字号+ 作者:小苦 来源:网络 2018-01-28 01:00 我要评论( )

蔡康永、高晓松都爱去他的咖啡馆,这位20多岁的年轻人要做中国的咖啡品牌,悦咖啡背后的商业逻辑

前段时间,泰国巨星Mike Angelo下飞机第一件事是到这个地方打卡;一连喝掉三杯热巧。马来西亚农业部长也会悄悄带着全家人来这里喝咖啡。

这是哪儿?开在前门的本土咖啡品牌——悦咖啡。这是悦咖啡创业4年以来的第5家直营门店。

“说到第一次喝咖啡,还是学生时代在星巴克喝的,当时看到好多西装革履的人在那里静静的对着笔记本电脑喝咖啡,让我幻想毕业后的自己会是什么模样。毕业后的现在,谁能想到自己居然和学生时代的星巴克做上了邻居,感慨万千。”

悦咖啡创始人王虎,在他们刚刚落地的天安门店里,给创业邦描述他对悦咖啡的期待。

悦咖啡的由来

悦咖啡成立于2013年。创始人王虎创业之前的人生可谓顺风顺水,大学毕业不久就在一家上市地产公司任职,经过努力很快从一名普通职员做到了招商负责人。正是因为这段经历,为他创业积攒了大量的经验。

跟咖啡结缘也是缘于自己的项目,“那时候自己操盘的商场刚刚对外招商,计划在一层招一家咖啡馆,可联系了市面上所有的咖啡品牌却没有一家咖啡品牌愿意入驻这家购物中心。这么好的商场,不来你们肯定会后悔。年轻气盛的我为了证明自己的判断是对的,就想不如自己来做一家咖啡馆,不仅要赚钱,还要赚很多的钱让他们后悔自己曾经没来这里开店。就这样便开出了第一家悦咖啡。”王虎说。

一番经营之后,悦咖啡知名度越来越高。有些美食博主慕名而去,自发的发微博晒照,因而悦咖啡得到了“京城最值得一去的文艺咖啡馆”的头衔。加上高晓松、蔡康永等明星的光顾,让悦咖啡成了咖啡品牌中的“网红”。

去标签化品牌经营,做一个“无标签”的好产品

说到咖啡品牌,王虎介绍说,不想悦咖啡被打上“中国星巴克”这样的标签。

“悦咖啡的英文名叫ENJOY YOUR COFFEE,直译过来就是请享用咖啡。我们希望在热闹的喧嚣中去标签化,让人们不要在乎这是一个本土的还是外来的、是商务咖啡还是休闲咖啡,来到这里就好好享受一杯咖啡,取悦自己享受当下。”

“目前国内的消费者已经从物质文化需要升级到美好生活需要,人们在享受物质文化的需求的同时,也会在乎自己对于精神文化上的需求。在这个消费升级的年代,消费者也愈发理智,也有自己的判断。我们与其花时间标榜自己为自己贴标签,不如把时间花在做一款无标签的好产品。我相信好的产品最终一定会获得消费者极高的忠诚度。”王虎说。

连锁而不复制,做一个“无模板”的咖啡连锁店

悦咖啡目前已有5家直营门店、3家管理门店,但每一家店面的装修风格都截然不同,这个是悦咖啡经营的又一特色。“每一个区域都有着自己特有的文化及属性,哪怕是一座城市,不同的行政区域下都会有自己特有的喜好和习惯。”王虎表示,品牌连锁经营不是简单的模板复制,连锁的是品牌,复制的是规矩,但要让品牌更长久的经营下去,许多层面在连锁过程中都不能复制,让每一家门店都拥有自己的个性,才有机会赢得所在区域消费者的青睐。

1.设计不复制

“根据选址区域的文化属性及特色,结合开店所在空间的结构去设计咖啡馆的店面环境。如这家前门店,我们在800平米的空间做出了书房、健身房、客厅、浴室、会议室、餐厅、庭院、杂货铺等多处场景,我们为这个设计取名为市集,灵感也是源于前门的文化属性,强调anytime anywhere enjoy your coffee的理念。”王虎向创业邦表示。

2.产品不复制

王虎认为,每一个区域都有自己独有的消费习惯,有些区域的人更愿意来咖啡馆消费一杯茶,所以就在这个区域适当的增加了茶饮类的占比。有些区域的人来咖啡馆总是问有没有沙拉或者意面,在他看来,这是消费者的真实需求,所以就在这个区域增加了餐的占比。“只有在研究透所在区域的消费习惯后,适当的调整产品,才有机会在这个区域站稳脚跟获得更好的发展。”

3.业态不复制

根据不同区域的属性及所在位置的空间,悦咖啡也会做出不同的咖啡+业态,目前悦咖啡已经有咖啡+烘焙、咖啡+轻食、咖啡+文创、咖啡+图书、咖啡+培训的不同业态。王虎介绍,,接下来大家或许还会看到悦咖啡+摄影+美妆+服饰等多种生活方式相结合的新的业态形式门店。

闭环咖啡全产业链发展

王虎表示,最初开始向这个方向执行的时候实属无奈,面对咖啡豆三番四次涨价、咖啡烘焙时好时坏、送货时常不及时,不得不想办法从上游入手去解决这些影响到终端门店经营的难题。

为了保证悦咖啡在经营发展过程中的顺畅度,悦咖啡在扩充咖啡门店数量的同时,也在将发展延伸至“咖啡生豆采购”、“咖啡烘焙工厂”、“咖啡产品及设备销售”、“咖啡馆托管方案”、“办公室咖啡解决方案”、“咖啡知识培训”等贯穿咖啡全产业链式发展。当问题向悦咖啡关上一扇窗,机会同时也向悦咖啡开启一道门。目前这套闭环链条不仅保证了悦咖啡的稳定发展,更让悦咖啡在经营方向上完成了从B2C向B2C2B角色上的转换。

接下来,悦咖啡将会与中粮合作,携手共同参与咖啡豆种植业务。

用年轻人的方式,将品牌互联网化

尽管做的是线下实体生意,王虎深知和互联网接轨的重要性。用年轻人乐于接受的方式去经营咖啡品牌,从品牌传播上,他们选择了易于发酵的互联网社交平台,通过明星效应、以及KOL的带货,来实现自己的品牌曝光率及知名度。

王虎介绍,在杭州开店的第一年,一次有位美食博主到他们店里消费,然后把他们的一款饮品发到网上,最后这款饮品成了整个杭州持续两年的爆款产品。好多人也正是因为这款产品认识了悦咖啡。悦咖啡也因此获得了“杭州年度咖啡新店第一名”、“杭州年度最佳甜品店”及“2017年杭州潮人美食推荐”等多个奖项。

让员工做企业的主人

而在员工管理上,王虎表示自己不是严格的老板。会给员工许多自由发挥的空间,让员工做门店的主人,这也调动起员工的能动性。许多消费者想跟门店学习如何做手冲咖啡,员工为此还自学了视频拍摄及特效剪辑,将编辑好的视频内容做成了二维码,贴在了每一包咖啡豆上,消费者只需要扫一扫便可以看到如何在家做一杯专业的手冲咖啡了。

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